Yumiko

Yumikoさん

女性達のパワーで笹林を開墾した畑で、野菜を作りを始めて3年目。
会社員時代から「食」に興味を持ち、退職しイタリア料理留学、食の企画に関わったり、某短大で「社会へ出る前の授業」を受け持つ。訳本「トスカーナの食卓」

「御屋敷畑」主宰、 日本園芸協会 美味・安全野菜栽培士
(財)生涯学習開発財団認定コーチ。

●レシピを書いた日のBlog

節電 レンズ豆のサラダ

Yumiko

材料

  • レンズ豆  100g
  • 香味野菜(人参、玉ねぎ、長ねぎ、パセリの軸、ローリエ等々、家にあるもの)
  • 水    豆の3~4倍
  • 塩   小さじ1弱
  • 赤タマネギ  1/4個 (地震直後は、美味しい春タマネギを使いました)
  • ベーコン(1 cmにカットしたもの) 50g
  • マーシュの若芽

ドレッシング

  • 赤ワインビネガー   小さじ 2
  • エクストラ・バージン・オイル  小さじ 2
  • 粒マスタード  小さじ 2
  • イタリアン・パセリ  適量
  • 塩、胡椒

作り方

  1. 香味野菜の束を作る。
  2. Yumiko
  3. 鍋に水、豆、香味野菜の束、塩を入れて火をつけ、沸騰してから弱火で15分程度炊く。豆はザルにあげる。
  4. Yumiko
  5. タマネギを薄切りにする。
  6. ベーコンをリードペーパータオルで包み、電子レンジで3分程度かけ、カリカリにする。
  7. Yumiko
  8. ドレッシングを混ぜる。
  9. 豆、タマネギ、ベーコン、パセリみじん切りをボウルに入れ和え、そこにドレッシングを加え味を整える。
  10. 最後に畑で間引いたマーシュの若芽を飾る。

とっても簡単、本当に美味しいです。

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