ヨーグルトで作るフォンテーヌブロー
マンゴーと生姜のシュトロイゼル添え
ルビーグレープフルーツのコンフィチュール添え
アメリカンチェリーのコンポート添え～黒い森のデザート風～
４～５人分
- プレーンヨーグルト 300g（ビヒダス等 酸味の少ないものがおすすめ ）
- 生クリーム 200ml
- 砂糖 大さじ3
- ボールに生クリームと砂糖を入れ、8分立てに泡立て、そこにヨーグルトを加えてまぜる。
- ボールの上に、ザルをのせ、キッチンペーパーを3枚しいた上に①を入れて、ラップをかけて冷蔵庫で一晩水切りをする。（６時間位で水切りできます）
- 出来上がり。
マンゴーと生姜のシュトロイゼル添え
材料
＜生姜のシュトロイゼル＞- グラニュー糖 25g
- 薄力粉 25g
- アーモンドパウダー 25g
- 無塩バター 25g（１ｃｍ角に切り、冷やしておく）
- 塩 ひとつまみ
- 生姜すりおろし 少々
- マンゴー 適宜
- ライムの皮すりおろし あれば
作り方
- 砂糖、薄力粉、アーモンドパウダー、塩、生姜のすりおろしをボールに入れ、ざっとまぜる。
- バターを加え、指の先でバターの塊をつぶすようにして、粉類となじませ、ぽろぽろとした粉チーズのような状態になったら、冷蔵庫で１時間以上冷やす。
- オーブンシートに広げ、１８０℃で１２分ほど焼く。（焼き色がつく位）
- フォンテーヌブローの上に、カットしたマンゴーとシュトロイゼルを添え、ライムの皮をかける。
◆シュトロイゼルの配合は同割（砂糖：薄力粉：アーモンドパウダー：バターが １：１：１：１）なので、 覚えておくと簡単で便利ですよ♪ 冷凍もできます。その場合、解凍せずにそのまま焼きます。
ルビーグレープフルーツのコンフィチュール添え
材料
＜ルビーグレープフルーツのコンフィチュール＞
- ルビーグレープフルーツ 1個、砂糖 果肉の重量の30％
- 飾り用ルビーグレープフルーツ 適宜
作り方
- 皮をむいたルビーグレープフルーツと砂糖を鍋に入れ、弱火でとろみがつくまで煮る。
- フォンテーヌブローの上に冷ました①とカットしたグレープフルーツを添える。
アメリカンチェリーのコンポート添え～黒い森のデザート風～
材料
＜アメリカンチェリーのコンポート＞
- アメリカンチェリー 200g
- 砂糖 60g
- レモン汁 小さじ2
- 水 100ml
- キルシュ酒 小さじ2
- オレオクッキー 適宜
作り方
- アメリカンチェリーの種をとったものと、砂糖、レモンを鍋に入れ、しばらく置く。
- 水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火で５分ほど煮る。あくをとる。
- 最後にキルシュを加えて、そのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫で保管する。
- フォンテーヌブローにチェリーのコンポートと砕いたオレオクッキーを添える。
◆オレオクッキーはココアのシュトロイゼルでもよいです。
